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Die Gesellschaft Qorteba, welche Eignerin der bekannten Olivenölmarke Pompeian ist, wird von der spanischen Zollbehörde mit einer Busse von 3 Mio. Euro infolge täuschender Angaben über die Herkunft und über die Qualität von in die USA exportiertem Olivenöl belegt. Trotz gegenteiligen Bemühungen scheint der Olivenölbetrug im grossen Stil abermals neu aufzuflammen. Wir haben mit Silvan Brun vom Kompetenzzentrum für Olivenöl, evoo ag, über die Gründe dieser Entwicklung geredet und wollten von ihm wissen, ob - und wenn ja, wie - Olivenölskandale in Zukunft verhindert werden können?

Velofahren und Olivenöl haben eigentlich gar nicht viel miteinander zu tun. Und dieser Blog handelt denn auch nicht von gemütlichen Bicicletta-Touren durch den schönen Oliveto in Bolgheri (siehe Bild), sondern vielmehr davon, wie der Gesetzgeber in der Schweiz seine Prioritätenliste gestaltet.

Dass ich den Schweizer Lebensmittelhütern in Bezug auf Olivenöl!! kein gutes Zeugnis ausstelle, ist Ihnen vermutlich bekannt. Ich habe des Öfteren schon darüber geschrieben. Seit heute Morgen allerdings bin ich mir bewusst, dass meine Bemühungen, den Bund und die Kantone zu einem koordinierten Vollzug der Olivenölverordnung zu bewegen, einer Sisyphosarbeit gleichen. Es scheint fast aussichtslos, diesen schweren Brocken hoch zum Ziel rollen, sprich die Behörden in Sachen Olivenölsicherheit zur Vernunft bringen zu können. Stetig drückt der Koloss mit seiner schieren Masse in die dem Ziel entgegengesetzte Richtung. Er scheint, den Weg des geringsten Widerstands gehen zu wollen. 

2015/07/03 - During May, the International Olive Council (IOC) published an open letter to the organizers of olive oil awards lo let them know that they plan to support those contests that met minimum requirements regarding sample representativeness and the skills of judges. Some of the most prestigious Spanish experts and tasters and organizers of several of the most recognized international competitions in the sector offered Mercacei their particular views on the initiative. Now it is the German taster, creator of the World's Best Olives Oils, Heiko Schmidt who offers his opinion on the matter. The first aim of contests should be promoting the consumption of extra virgin olive oil, letting consumers know what are the best juices of each campaign and rewarding that way producers year after year in their strive for perfection and excellence in the development of our beloved olive juice.

Having said this, I want to emphasize the views that have expressed my friends and taster teammates Juan Ramón Izquierdo, Mª Paz Aguilera and Marino Uceda, three of the most experienced people in sensory analysis of EVOO and whom I owe most of my knowledge on the subject.

Any producer, with the necessary knowledge and equipment, is theoretically capable of producing a small batch of 1,000 l. of unparalleled quality. This referes to what my friend Juan Ramón called a "design oil", which is also aimed at achieving the highest possible score on the criteria established in the tasting profile of contests. However, this "design oil" is not what we want, since it does not reflect the rest of the production. The real challenge and accomplishment is to produce the maximum amount of juice of excellent quality, as we get from the 25 leaders of our global ranking. They are all produced in one and five uniform batches of between 50 and 150 thousand kilos with the desired characteristics. So I defend with all my heart the criterion of minimum production of a homogeneous batch of 3,000 l. requested by the IOC.

As for the skills of the tasters, this is key point that I also share with Juan Ramón and Anunciación Carpio in the article published in Mercacei last May 13th: it is going to be very difficult to establish the criteria for accreditation. In my opinion, this aspect is something that should be left to the organizers of each competition, depending on the criteria they want to meet and the seriousness it will provide when compared to those required to tasters in the most strict contents worldwide such Mario Solinas, Expoliva, Terra Oleum, Alimentos de España, Ovibeja or Ercole Olivario.

Indeed, the results of the competitions themselves tell us if the panels were composed exclusively of trained experts (partly or completely) or by amateurs, as is the current case of the largest and most respected competition, from the point of view of the consumer, of my own country (Germany).

Why do the results tell us this? Because if in a good panel in which the panelists are well trained the results must not have many variations, nor should variations occur in between the results of different competitions. Thus, if we compare the results of competitions (always whenpractically the same oils have participated) and we see that are very similar, we know that these contests have had well formed and trained panelists.

Also, as my dear friend Mª Paz Aguilera says, the initiative of the IOC can help producers themselves to identify what contests are worth participating.

And last but not least I want to agree with my dear friend Marino Uceda, pointing the need to eliminate the disparity of opinion between contests. Indeed, this disparity is what has motivated the initiative of the IOC and our world ranking, in which we seek a balance between the criteria and the seriousness of the contests.

Although it is not easy to determine what must be sought in an oil to be worth of a prize, at least we could start with some criteria applied in serious tasting sheets where we value the "fruity" together with "bitterness" and "itching", as well as the balance and harmony between them, along with other positive attributes as the presence of "other fruits", "green leaf / grass", "other sensations" in both the gustatory and olfactory aspect and the "complexity" and "persistence" of a juice. From my point of view, these are the most important criteria in the definition of virtue, along with a couple of aspects of chemical analysis as a maximum free acidity of 0.25°, very low levels of peroxides, K232 and 270, and high levels of polyphenols.

I would also like to complement what several organizers or collaborators of contests have said to this publication. Events must be independent, should not have the intention to make profit but to cover the costs incurred (to be moderate), should not reward all oils that have not had defects so it doesn't dilute the value of the prize, should request that only producers present their oils and not packers, tasters must know the highest possible number of varieties and the organization of the event must ensure that a balanced internationality among participants occurs.

Finally, I want to highlight the criteria which, in my opinion, contests should respect to be among the most serious and reliable in the world:

1. Purpose of not generating profits with the contest.
   
2. Reasonable participation rate to a maximum of € 150 for oil sent.
   
3. Not to establish an excessive marketing machine and not to grant too expensive awards.
   
4. Allow the participation only of producers not packers.
   
5. Limit the participation of a sample by category and group of companies (in the case of a group composed of many entities).
   
6. Minimum lots of 1,500 / 3,000 l. (National and international).
   
7. Collection of anonymous samples by a notary or an equivalent entity.
   
8. Document the sampling, number of deposit and lot size by a notary or an equivalent entity.
   
9. Sending samples to a laboratory accredited by the IOC panel.
   
10. Panels consisting of at least eight tasters formed and trained by category.
    
11. Perform a "proper" tasting, ie, applying the methodology and profile that the IOC applies in its Mario Solinas' Awards.
    
12. To grant only a first, second and third prize and also only recognize a maximum of five finalists in each category.
    

Heiko Schmidt

Taster

Positive Effekte von extra nativem Olivenöl auf Lipide und Lipoproteine wurden im März 2015 vom UC Davis Olive Center beschrieben. Demnach haben folgende drei Massnahmen einen positiven Effekt für die menschliche Gesundheit:

• Die tägliche Einnahme von zwei Esslöffeln Olivenöl (hochwertiges Extra Vergine ≠ Supermarktolivenöl) verbessert die Blutfettwerte, was das Risiko für Herz-/Kreislauferkrankungen senken kann.
• Wahl von polyphenolreichen extra nativen Olivenölen, denn nur diese erzielen die beabsichtigte gesundheitlich positive Wirkung.
• Olivenöle von erstklassigen Erzeugern wählen. Obwohl auf den Etiketten der meisten Produkte nichts über die Polyphenolmenge steht, kann man davon ausgehen, dass intensivfruchtige Olivenöle von Spitzenerzeugern reich an diesen sekundären Pflanzenstoffen sind. Die Wahl von in dunklen Glasflaschen gelagertem Öl ist dabei sehr wichtig.

Die Autoren dieses Berichts berücksichtigten klinische Studien zwischen Januar 1998 und Dezember 2014 und prüften dabei den Einfluss von echtem EXTRA VERGINE auf LDL- und HDL-Cholesterin.

Die Forscher kamen zum Schluss, dass eine regelmässige Einname von 20 Gramm extra nativem Olivenöl pro Tag während 6 Wochen zu einer Reduktion des LDL-Cholesterins von 10 Prozent führt. Benütze man dabei Olivenöl mit hohem Polyphenolwert (> 300 mg / kg) sei diese Diät sogar noch effizienter.

Echtes extra natives Olivenöl beeinflusst, wie die Autoren schreiben, sogar die Oxidation von LDL-Cholesterin, in dem es bei regelmässiger Einnahme zu einer Verzögerung, resp. Verringerung dieser für Herz-/Kreislauferkrankungen verantwortlichen Oxidation - bei Einnahme von 25 ml Olivenöl mit einem Polyphenolgehalt von 400 mg und mehr pro Tag - führt. Und dies innerhalb von maximal vier Tagen. Olivenöl mit einem geringeren Polyphenolgehalt von ungefähr 150 mg bremst die LDL-Cholesterin-Oxidation immerhin noch innerhalb von vier Wochen. Olivenöl schützt also nachweislich vor dem körperlichen Zerfall durch Sauerstoff.

Was die Olivenfrucht und ihr Öl schützt, hält auch uns Menschen jung und fit - die vielen über hundertjährigen Sarden sind der lebende Beweis dafür.

2014 sind in Kalifornien zwei Sammelklagen gegen die US-amerikanischen Filialen der Olivenölkonzerne DeOleo und Salov eingereicht worden: Ihre Olivenöle der Marken Bertolli und Carapelli (DeOleo) beziehungsweise Filippo Berio (Salov) sollen die Verbraucher mit irreführenden Angaben zu Qualität und Herkunft täuschen. Nachdem DeOleo Anfang 2015 mit einem Antrag auf Einstellung des Verfahrens abgeblitzt ist, muss sich der weltgrößte Olivenölanbieter nun vor Gericht verantworten.

Ein Bericht von Markus Blaser, Merum (1/2015)

Im Herbst 2013 erstand Scott Koller eine Flasche Bertolli Extra Virgin Olive Oil (DeOleo). Die Angaben „Extra Virgin“ und „Imported from Italy“ überzeugten ihn davon, dass sich in der Flasche ein italienisches Olivenöl der höchsten Qualitätskategorie befand. Tatsächlich aber handle es sich weder um Extra Vergine noch stamme das Olivenöl aus Italien. Zur selben Erkenntnis kam auch Rohini Kumar, nachdem sie mehrmals Filippo Berio Extra Virgin Olive Oil (Salov) mit denselben Angaben auf dem Hauptetikett gekauft hatte.

Bavarese al pomodoro zählt zu Veronicas Lieblingsrezepten. Auf ihrem Gut Podere Riparbella bewirtschaftet sie zusammen mit Christian Prohaska 42 Hektaren pure Natur. Olivenhaine. Weinberge. Wälder. Gemüsegarten. Ihre Gäste des Agriturismo kommen täglich in den Genuss der leckersten Gerichte. Immer mit reichlich Olivenöl versteht sich.

Eine «Bavarese», eine Bayerische Creme, ist eigentlich ein klassisches süsses Dessert. Die salzige Variante Veronicas eignet sich dank ihrer Leichtigkeit gut als Antipasto zu jedem Festessen.